オイカワ料理＠はじめての魚釣り

４．清流の小物釣り
【オイカワ料理】
　マスやアユ以外の川魚料理は馴染みがない方が多いかもしれませんが、オイカワやウグイは塩焼きや田楽など郷土料理として重宝されている地方もあります。しかし手軽で美味しいという意味ではから揚げがお勧めです。ハゼのから揚げと同様、粗塩でさっと洗って汚れを落としでから調理しますが、１０ｃｍ程度のサイズならワタ（内臓）も取らなくても大丈夫でしょう。魚のサイズが１２cmを超えるあたりからは頭とワタを取った方が食べやすいかもしれません。小魚特有のライトな苦みと淡白な甘味が味わえて晩酌のつまみにも最適です。

　そのから揚げにひと手間加えて南蛮漬けにすると、また違った美味しさが楽しめます。醤油、味醂、酢に出汁を加えた漬け汁に、揚げたての魚をニンジン玉ねぎのスライスなどと一緒にタッパーで漬け込むだけです。

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